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大型餐飲空間設計要點


大型餐飲空間是指面積在500平方米以上的餐飲空間,這類空間功能復雜,應特別注重功能分區和流線組織。由于經營管理的需要,這類室內一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等,以提高其使用率。大石代在大型餐飲空間設計方面已經有十余年的實戰經驗,下面下僅從餐飲空間基本的構成以及需要特別注意的區域為大家羅列出大型餐飲空間設計的一些要點。

餐飲空間主要由餐飲區、廚房區、衛生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。這些功能區與設施構成了完整的餐飲功能空間。餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層,規模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。

下面說說餐廳的入口門廳設計。這是獨立式餐廳的交通樞紐,是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗,視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小,一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。還可結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。休息等候區是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。

廚房面積同樣可根據餐廳的規模與級別來綜合確定,一般按 0.7一1.2m2/座計算。對餐廳廚房的設計,其一,餐廳廚房應設單獨的對外出人口,在規模較大時,還需設貨物和工作人員兩個出人口。其二,廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕,防滑和易清潔的材料,并應處理好地面排水問題,同時墻面、工作臺、水池等設施的表面,均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。

餐廳衛生間設計主要注意以下幾點:
衛生間的設置分顧客衛生間和工作人員衛生間。2.顧客衛生間的位置應隱蔽,其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。3.顧客衛生間可用少量藝術品或古玩點綴,以提高衛生間的環境質量。4.顧客衛生間設置標識。5.工作人員衛生間的前室不應朝向各加工間。6.工作人員衛生間設置標識。

餐飲空間環境質量的優劣是由許許多多的因素決定的,除了空間大小、家具,以及裝飾材料等硬件以外,餐飲空間的環境氣氛同樣對就餐的環境質量起著重要的作用,餐飲空間設計環境氣氛的營造可以通過色彩、光環境、陳設綠化和室內景觀等方面來實現。

大型餐飲空間中應以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區。各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環境。一般按1—1.5 m2/座設置餐位。餐廳應緊靠廚房設置,但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽。避免廚房氣味和油煙進入餐廳 室內色彩應建立在統一的裝飾風格基礎之上 ,還應考慮到采用能增進食欲的暖色調 。

綠化是室內設計中經常采用的裝飾手段,幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中 的運用非常廣泛。有用于點綴"空白"的盆栽,有用于限定空間的綠化帶,還有用于"串聯"上下空間的高大喬木……無論是色彩還是形態,都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。


大型餐飲空間設計不同于小飯館以及家居餐廳,不僅由于大型餐飲空間的面積優勢,就是在餐廳功能,平面布局規劃,空間流線設計上都提出了更高的要求,稍有不慎就會影響后期的餐廳施工裝修進度。設計是為經營服務的,所以我們本著“一切為了經營”的設計理念在餐廳設計前期做好最詳盡的項目調研設計規劃,這是我們的優勢,也是餐廳設計成功的基礎。本站內有更多餐飲設計項目供大家參考。

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