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如何控制餐廳設備成本


對于設備管理方面的精減,可以以餐廳常規運營為主,從廚房的出品規劃流線來進行合理的擺放,提高出品速度的同時也減少設備占用和浪費維修費用等。這可由餐廳經理帶廚師長及工程維人員,集中進行餐廳菜系流程,產品生產線,加工線進行商議,溝通后進行確認。同時對于餐廳的調備管理上,綜辦室應制定相關的管理條例和管理條款,新調備的保修期,日常維護,保養時間。員工作正規操作使用,使用的維護等,應有一個明確的規定和時間規定,并形成制度,交由專人管理,專人使用,這樣有有效的減少設備的損壞和浪費,提高了調備的合理使用,降低維修費用,達到了調備合理化,維修保養專人專管。關于店內設備配置不合理,您可以從以下幾個方面考慮,看自己的設備到底合理與否:

餐廳使用的設備按照用途可分為制作設備、經營設備和輔助設備。

制作設備主要為廚房和其他操作間用于烹飪、加工、制作的設備。如灶、操作臺、烹飪工具、加工設備等。

經營設備主要為大堂和包間配備的設備。如桌椅、餐具、餐臺用品、收款設備、暖氣、空調、音響、燈光、冷藏設備等。

輔助設備主要為衛生間、庫房等處配備的設備;如儲存設備、通風設備等。

關于具體的設備配備,您可根據餐廳的具體模式及需求來確定的。

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