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如何控制餐廳水、電、氣成本


對于餐廳的水,電,氣等方面的管理的控制,餐廳廚房在管理上可以實行量化管理。并分工協作的形式來進行,并有針對性的對廚房部門,調備開關,燈光開燈,空調,排風,等進行“五常”量化管理,標識管理,時間管理。來達到目的,例如:

前廳:水,電,氣方面可以餐區的燈光,空調,排風等進行量化,員工餐前搞衛生的時候開什么燈,在客人上客前多少時間打開空調。客人達到什么程度開什么排風。餐廳的溫度達到什么程度可以調整空調的溫度或關或關。餐廳門頭的燈的開關時間,員工衛生時的保潔和工餐盤可以集中管理,集中清洗[減少水費],所括前廳的低值品,也可以以客人的流量來標準化管理,量化使用,達到結約控制的目的

廚房:排風的并關是否有專人負責。,如有的廚房一上班就打開,下班才關上,實際上一上班就是做餐前準備,可以不開,到炒菜的時候在打開,可以分控線路。這樣就可以有效的降低費用。/如有的加工一些產品可以實行集中加工,集中處理,有效的減少單機的使用時間。廚房的水。電。,氣,排風可以安排專人管理,出品可以由專人操作。整體調控餐廳灶火的使用情況,根據客流量來開啟灶火的數量和流量。減少空灶空火流失成本。 同時廚房實行量化五月常管理。做到人走火關,人離水斷。減少跑,漏。同時加強廚房能源的收貨和盤存使用。減少流失。

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